Domaine du Triptyque

Domaine du Triptyque is een nieuwe, veelbelovende naam in Chablis, gevestigd in Venoy. Wijnmaker Tommy Chevallier werkte eerst als bouwkundig ingenieur. In 2015 keerde hij terug naar zijn geboortestreek, studeerde oenologie en deed ervaring op bij Domaine d'Henri.

In 2018 begon hij met volledig biologische teelt op 5,5 hectare, en leverde hij zijn druiven aan Domaine d'Henri. In 2022 bracht hij zijn eerste eigen botteling uit, onder de naam Domaine du Triptyque.

Een triptiek is een drieluik. De naam staat voor de drie pijlers van het domein: natuur, wijn en ambacht.

Tommy Chevallier wil wijnen maken die zo natuurlijk mogelijk laten proeven waar ze vandaan komen. Daarom werkt hij biologisch, vergist hij met natuurlijke gisten, en klaart en filtert hij zijn Chablis niet.

• De Chablis is een blend van twee terroirs: Beines, met een ondiepe, stenige klei-kalkbodem die frisheid en ziltigheid geeft, en Courgis, waar mergel met keien zorgt voor structuur en volheid. De wijn rijpt een jaar op zijn gistsel. Puur en gelaagd.
• De Chablis "Rosette" komt van één perceel van 1,15 hectare in Courgis, naast de Premier Cru Beauregard, met stokken van gemiddeld 35 jaar. De bodem is diepe klei op kimmeridge-kalk. De wijn rijpt grotendeels in beton en deels in oud eikenhout.

Schenk beide op 10 tot 12 °C. Wat Chablis is, leest u op onze pagina Bourgogne.

De Chablis van Domaine du Triptyque smaakt uitstekend bij oesters, en ook bij visgerechten met een saus van schaal- en schelpdieren.

Meer wijnen bij vis vindt u op onze pagina Witte wijn.

Het assortiment van Tommy Chevallier bestaat uit Petit Chablis en Chablis, en op termijn komt er een Premier Cru Montmains bij. De aantallen zijn nog zeer beperkt.

Bij Artisan Wines vindt u de Chablis en de Chablis "Rosette". Toen wij het domein leerden kennen, proefden we de jaargangen 2023 en 2024. Ons oordeel in één woord: loepzuiver. De Chablis was finalist in het Proefschrift Wijnconcours 2025.