Domaine Paul Cherrier

Verdigny, Frankrijk

Domaine Paul Cherrier

Rising star in Sancerre

De verwachtingen tijdens ons eerste bezoek aan Domaine Paul Cherrier waren hooggespannen. Diverse geraadpleegde bronnen waren immers lovend. Nu is dat lang niet altijd een garantie. Echter, wie in één rij wordt geschaard met beroemde namen als Vacheron, Cotat en Riffault moet wel iets in zijn mars hebben. En inderdaad, de verwachtingen werden deze keer meer dan waargemaakt: wijnmaker Stéphane Cherrier maakt terroir-getypeerde Sancerre uitzonderlijk hoog niveau…!!

Paul Cherrier

Sancerre Rouge Pinot Noir

€30,25 EUR

(5.0)

Paul Cherrier

Sancerre les Vieilles Canailles (Sauvignon Blanc)

€34,50 EUR

(5.0)

Paul Cherrier

Sancerre Blanc "La Belle Oreille" Sauvignon Blanc

€34,50 EUR

(5.0)

Paul Cherrier

Sancerre Blanc Tradition

Van €27,50 EUR

(5.0)

Biologische Sancerre

Bij het bezoek werd ons meteen duidelijk: Stéphane vaart duidelijk een andere koers dan de meeste wijnboeren in Sancerre. Hij legt de focus op biologische wijnbouw en plukt alle druiven met de hand. Ook de wijnbereiding is bij Stéphane zo natuurlijk mogelijk. Er wordt niets toegevoegd dan slechts een minimale hoeveelheid SO2 (sulfiet). Een filosofie die je nauwelijks aantreft in een regio, waar veel wijnboeren prat gaan op machines, synthetische middelen, gekweekte gisten en rendement.

Waar de meeste wijnboeren in Sancerre kiezen voor rijping in roestvrijstaal of barrique kiest Stéphane bewust voor rijping in grote eiken fusten. Grote fusten geven de wijn net wat meer ronding mee, maar behoeden voor overdadige houttonen. Volgens Stéphane moet Sancerre het juist hebben van zijn finesse en mineraliteit.

Ander saillant detail: waar de meeste wijnboeren tijdens ons bezoek in april de nieuwe jaargang al gebotteld hadden, proefden wij bij Cherrier de nieuwe jaargang uit vat. Reden? “Doordat onze wijnen gisten op de natuurlijke (wilde) gist hebben deze meer tijd nodig. Een goede wijn is een slow-wine, geen fast-wine’. Daar geven we Stephane helemaal gelijk in!

Top-terroir voor Sancerre

De wijngaarden van Domaine Cherrier - in totaal 13 hectare - strekken zich uit tussen Verdigny en Chavignol. Daartoe behoort een aantal van de beste cru’s binnen Sancerre. De bodem bestaat hier namelijk deels uit Kimmeridge, een type kalksteen, identiek aan de Grand Cru wijngaarden in Chablis.

Tot Stéphane het stokje een aantal jaar geleden overnam van zijn vader Paul, werden de druiven verkocht aan bekende wijnhuizen in de regio. Stéphane kon dat niet langer aanzien en besloot na de overname dit meteen af te bouwen. Inmiddels bouwt hij gestaag aan zijn eigen domein en krijgt hij steeds meer erkenning. Zijn Sancerre staat niet voor niets op de kaart van diverse sterrenrestaurants in Frankrijk, maar ook daarbuiten.

Veelgestelde vragen

Wie is Domaine Paul Cherrier?

Domaine Paul Cherrier is een rising star in Sancerre, gevestigd in Verdigny, aan de Loire. Wijnmaker Stéphane Cherrier nam het domein over van zijn vader Paul. Tot dan werden de druiven verkocht aan bekende wijnhuizen in de streek; Stéphane bouwde dat na de overname meteen af.

Het domein heeft 13 hectare tussen Verdigny en Chavignol, met enkele van de beste cru's van Sancerre. Stéphane wordt genoemd in één adem met bekende namen als Vacheron, Cotat en Riffault, en zijn Sancerre staat op de kaart van diverse sterrenrestaurants.

Hoe werkt Stéphane Cherrier?

Stéphane vaart een andere koers dan veel wijnboeren in Sancerre:

Hij werkt biologisch en plukt alle druiven met de hand.
In de kelder voegt hij niets toe, behalve een minimale hoeveelheid sulfiet.
De wijnen gisten op natuurlijke, wilde gisten. Dat duurt langer: "een goede wijn is een slow-wine, geen fast-wine."

Daardoor bottelt hij later dan de meeste collega's. Volgens onze productinformatie zijn alle wijnen biologisch; La Belle Oreille is nog in omschakeling.

Waarom rijpt Paul Cherrier zijn Sancerre in grote eiken vaten?

De meeste wijnboeren in Sancerre laten hun wijn rijpen in roestvrij staal of in kleine barriques. Stéphane Cherrier kiest bewust voor grote eiken fusten.

Grote vaten geven de wijn wat meer ronding, maar voorkomen overdadige houttonen. Volgens Stéphane moet Sancerre het juist hebben van finesse en mineraliteit.

Wat is het verschil tussen de witte Sancerres van Paul Cherrier?

Een deel van de wijngaarden ligt op kimmeridge: dezelfde kalksteen als in de Grand Cru-wijngaarden van Chablis.

Sancerre Tradition: van 10 tot 60 jaar oude stokken in Verdigny, op kalk en terres blanches (witte klei met kiezel). Complex en mineraal.
La Belle Oreille: een officiële lieu-dit tussen Verdigny en Chavignol, niet ver van de beroemde Monts Damnés, met stokken van minimaal 40 jaar. Krachtig en complex; 92 punten van La Revue du Vin de France.
Les Vieilles Canailles: van de oudste stokken (60 jaar) op fossielrijke kimmeridge. Rijk zonder zwaar te zijn, met perzik, kruiden en een lange, zilte afdronk.

Schenk ze op 10 tot 12 °C.

Maakt Paul Cherrier ook rode Sancerre?

Ja. De Sancerre Rouge is gemaakt van 100% Pinot Noir, van 15 tot 60 jaar oude stokken op kalkrijke klei in Verdigny. Hij rijpt 18 maanden in grote eiken vaten.

Het is een verfijnde rode wijn met een elegante structuur, frisse zuren en een subtiele kruidigheid. Hij past bij geroosterde kip of eend met een fruitige saus, en bij gegrild varkensvlees. Schenk hem op 16 tot 18 °C.

Staat uw vraag er niet bij? Wij adviseren u graag persoonlijk.

Vraag persoonlijk wijnadvies