Welke wijn bij garnalen? Chablis en Pouilly-Fumé scoren uitstekend

Bij wijze van experiment combineerde het proefpanel van Proefschrift een selectie recent geproefde of herproefde wijnen met garnalen. De klassieke Nederlandse bereiding (garnalencocktail) werd achterwege gelaten. Gastchef Marie Caillou bereidde de garnalen op twee eenvoudige, vrij klassieke manieren. Een tweetal wijnen van Artisan Wines werden geproefd en beoordeeld. Zie onderstaand de persrecensies. De eerste sterren hebben betrekking op de wijn zelf, de tweede sterren hebben betrekking op de combinatie.

Grote Garnalen met olijfolie, citroensap, zout en peper

Chablis 2023 - Domaine du Triptyque: ****/ ****(*)
Chardonnay, biologisch; vullende, vrij voluptueuze geur en smaak, stijlvol, goede terroirexpressie, veel inhoud en lengte (12,5% alc.)
Combinatie: klassieke combinatie met een prachtige rol voor de ziltige toets van de Chablis. Evenwichtig, rijk, vullend, verfijnd en lekker.

Pouilly-Fumé 2024 - Domaine Chollet: ***(*)/ ****(*)
Sauvignon Blanc, biodynamisch; lichte kleur, groengeel, geur is rijk, geschakeerd en verfijnd, vrij strakke, rijke smaak, hoge zuren, goede spanning (12,5% alc.)
Combinatie: het frisse fruit en de zuren van de wijn zorgen voor een goede aansluiting. Elegante, fijne gastronomische combinatie.

Grote Garnalen met knoflook en peterselie

Chablis 2023 - Domaine du Triptyque: ****/ ****
Chardonnay, biologisch; vullende, vrij voluptueuze geur en smaak, stijlvol, goede terroirexpressie, veel inhoud en lengte (12,5% alc.)
Combinatie: knappe combinatie, goed aansluitend en evenwichtig. Heel plezierig.

Pouilly-Fumé 2024 - Domaine Chollet: ***(*)/ ***(*)
Sauvignon Blanc, biodynamisch; lichte kleur, groengeel, geur is rijk, geschakeerd en verfijnd, vrij strakke, rijke smaak, hoge zuren, goede spanning (12,5% alc.)
Combinatie: serieuze gastronomische combinatie, mist wat finesse en spanning.

Voor alle geproefde combinaties, verwijzen wij naar de website van Proefschrift.