Thom Wachter

Blaufränkisch uit Eisenberg in Burgenland (Oostenrijk)

In het uiterste zuiden van Oostenrijk, tegen de Hongaarse grens, ligt één van de meest interessante wijngebieden van Centraal-Europa: Eisenberg DAC. De Blaufränkisch (ook bekend als Lemberger in Duitsland en Kékfrankos in Hongarije) laat zich hier van zijn beste (pure) kant zien, waarbij terroir een significante rol speelt. Wijnmaker Thom Wachter is hierin een specialist en krijgt lovende persrecensies.

Thom Wachter

Blaufränkisch Eisenberg DAC

€12,55 EUR

Thom Wachter

Blaufrankisch Eisenberg DAC fasszwölf Thom Wachter

€18,50 EUR

Eisenberg DAC - Burgenland

Soms is het verhaal eigenlijk heel simpel. Je groeit op tussen de wijnstokken, probeert daarna iets anders, en komt uiteindelijk toch weer terug. Dat is precies wat er gebeurde bij Thom Wachter. Hij komt uit een wijnmakersfamilie in Eisenberg en werkte enkele jaren in de gastronomie. Hij runde zelfs een restaurant op de berg zelf. Maar ergens bleef het trekken: de wijngaard. Toen hij in 2015 de kans kreeg om een klein domein over te nemen, hoefde hij niet lang na te denken. Drie hectare, niet groot, maar wel op precies de juiste plekken.

Eisenberg: klein gebied, duidelijke identiteit
Wie Eisenberg niet kent, rijdt er zo voorbij. Het ligt helemaal in het zuiden van Burgenland, tegen de Hongaarse grens. Een smalle bergrug, bossen eromheen, steile hellingen. Toch is het een gebied met maar liefst 2800 jaar wijngeschiedenis. De Kelten maakten er al wijn, lang voor de Romeinen kwamen. In de 12e eeuw werd de wijnbouw onder leiding van de Cisterciënzer monniken verder ontwikkeld naar de toenmalige nieuwe inzichten.

Onder de grond gebeurt het. Leisteen, ijzerhoudende klei, verschillende gesteentes door elkaar—en dat proef je terug. De wijnen hebben hier iets dat je moeilijk exact benoemt, maar wel herkent: spanning, iets ziltigs bijna. De regio is klein, met maar een handvol producenten die Eisenberg DAC mogen gebruiken. En die DAC is streng: alleen Blaufränkisch telt hier.

Blaufränkisch, maar dan anders

Blaufränkisch kan veel dingen zijn—krachtig, donker, soms bijna zwaar. In Eisenberg is hij dat juist niet. Hier draait het meer om frisheid, zuren, en dat minerale randje. Minder hout, minder extract. Wijnen die niet proberen indruk te maken, maar die je blijft drinken.
Bij Wachter zie je dat heel duidelijk terug. Zijn wijnen zijn vaak eerder slank dan breed, met rood fruit, wat peper, en altijd die frisse lijn erdoorheen. Typisch Eisenberg, maar dan nog iets puurder.

Het draait hier echt om de grond
Als je één ding uit Thom zijn werk moet halen, is het dit: alles begint bij de bodem. Niet voor niets staat er een bergschoen op zijn etiket. Geen marketinggrapje, maar vrij letterlijk bedoeld: werk in de wijngaard, voeten in de grond.

Zijn percelen liggen verspreid over namen als Szapary, Saybritz en Königsberg. Sommige stokken zijn oud, diep geworteld, en geven weinig opbrengst maar veel concentratie. In de kelder gebeurt vervolgens niet zo veel spectaculairs: spontane vergisting, open kuipen, grote oude vaten. Geen trucs, geen overmatige sturing. Of zoals hij het zelf samenvat: de wijn moet laten zien wat de bodem geeft.

Gastronomische wijnen

Misschien maakt zijn ervaring in de gastronomie nog een extra verschil. Zijn wijnen zijn namelijk opvallend goed inzetbaar aan tafel. Ze hebben genoeg structuur, maar blijven licht genoeg om door te drinken. Ze werken bij vlees, maar net zo goed bij groentegerechten of iets kruidigs.

Uitstekende pers

Hoewel het domein relatief jong is, blijven erkenningen niet uit:

91 punten (Falstaff) voor de Eisenberg DAC
93 punten (Falstaff) voor Ried Saybritz
95 punten (James Suckling) voor Ried Saybritz Reserve
9/10 punten De Grote Hamersma voor Fasszwölf Reserve

Veelgestelde vragen

Wie is Thom Wachter?

Thom Wachter komt uit een wijnmakersfamilie in Eisenberg, in het zuiden van Burgenland in Oostenrijk. Hij werkte eerst enkele jaren in de gastronomie en had zelfs een restaurant op de Eisenberg zelf. Maar de wijngaard bleef trekken.

In 2015 kreeg hij de kans een klein domein over te nemen: drie hectare, op precies de juiste plekken. Hij is gespecialiseerd in Blaufränkisch en krijgt lovende persrecensies, waaronder 95 punten van James Suckling voor zijn Ried Saybritz Reserve.

Wat is Eisenberg DAC?

Eisenberg DAC is een klein wijngebied in het uiterste zuiden van Burgenland, tegen de Hongaarse grens: een smalle bergrug met bossen en steile hellingen. Er wordt al zo'n 2.800 jaar wijn gemaakt, al door de Kelten. In de 12e eeuw ontwikkelden cisterciënzer monniken de wijnbouw verder.

De bodem bestaat uit leisteen, ijzerhoudende klei en verschillende gesteenten door elkaar. Maar een handvol producenten mag de naam Eisenberg DAC gebruiken, en de regels zijn streng: alleen Blaufränkisch telt.

Wat is Blaufränkisch?

Blaufränkisch is een blauwe druif die in Duitsland Lemberger heet en in Hongarije Kékfrankos. Elders kan hij krachtig, donker en soms bijna zwaar zijn.

In Eisenberg draait het juist om frisheid, zuren en een mineraal randje, met minder hout en minder extractie. De wijnen van Thom Wachter zijn eerder slank dan breed, met rood fruit, wat peper en altijd een frisse lijn.

Hoe werkt Thom Wachter?

Voor Thom Wachter begint alles bij de bodem. Niet voor niets staat er een bergschoen op zijn etiket: werk in de wijngaard, voeten in de grond. Zijn percelen liggen onder meer in Szapary, Saybritz en Königsberg. Sommige stokken zijn oud en diep geworteld, met een lage opbrengst en veel concentratie.

In de kelder grijpt hij weinig in: spontane gisting in open kuipen en rijping in grote, oude vaten. De wijn moet laten zien wat de bodem geeft. Volgens onze productinformatie is de Fasszwölf biologisch.

Hoe smaakt de Blaufränkisch Fasszwölf?

De Blaufränkisch Eisenberg DAC Reserve "Fasszwölf" is een blend van verschillende wijngaarden rond Eisenberg. De wijn rijpt ongeveer twaalf maanden in eiken vaten van 500 tot 1.500 liter.

Hij is vol morellen, bramen en bosbessen, met een pepertje, fijne zuren en milde, rijpe tannine. Harold Hamersma gaf hem 9 punten. Door de ervaring van Wachter in de gastronomie passen zijn wijnen goed bij vlees, maar ook bij groentegerechten of iets kruidigs. Schenk hem op 14 tot 16 °C.

Staat uw vraag er niet bij? Wij adviseren u graag persoonlijk.

Vraag persoonlijk wijnadvies