Welke wijn bij schaal- en- schelpdieren

• Schelpdieren leven in een schelp, die meestal vrij tot zeer hard is. Denk aan oesters, mosselen en coquilles.
• Schaaldieren leven niet in een schelp, maar hebben een hard pantser. Denk aan krab, kreeft, garnalen en langoustines.

Ze verschillen onderling sterk in smaak en structuur, en dus ook in de wijn die erbij past.

Oesters smaken zilt en voelen zacht aan. De wijn moet droog, fris en mineraal zijn: niet te strak, eerder zilt.

• Chablis, zoals de Chablis van Domaine du Triptyque, of het iets zuidelijker gelegen Vézelay.
• Muscadet uit de Loire.
• Picpoul de Pinet uit de Languedoc.
• Champagne, bij voorkeur een Blanc de Blancs (100% Chardonnay) van een zeer kalkrijke bodem.

Coquilles, het vlees uit de sint-jakobsschelp, smaken zacht, sappig en licht zoet. De beste wijn hangt af van de bereiding:

• Rauw: een strakkere wijn, zoals Riesling of Sauvignon Blanc. Bijvoorbeeld Sancerre.
• Gegrild: een Chardonnay uit de Bourgogne, een Chenin Blanc uit de Loire of een Silvaner, eventueel met een subtiele houtrijping. Bijvoorbeeld de Mâcon-Chardonnay, de Anjou Blanc "Ivoire" of de Silvaner Muschelkalk.

Kreeft en langoustines smaken iets zoeter en intenser dan krab, met sappig vlees en een aangename bite. Ze worden vaak langzaam gegaard en met een botersaus geserveerd.

Kies dan een frisse, minerale wijn met wat (hout)rijping:

• een Chardonnay uit de Bourgogne, zoals de Saint-Aubin 1er Cru En Remilly;
• een Viognier;
• een gerijpte Riesling, zoals de Riesling Maria Magdalena;
• een op hout gerijpte rosé uit de Ardèche, zoals de L'Audacieuse.

• Hollandse garnalen zijn delicaat en licht zilt. Puur, met peper en zout, passen ze het best bij een frisse, zilte wijn zoals Muscadet of Picpoul. Bij een garnalencocktail past een Blanc de Noir, zoals de LingeWit Blanc de Noir, of een Vermentino.
• Gamba's hebben meer structuur en zijn iets zoeter. Gegrild met knoflook en citroen passen ze bij een uitbundige witte wijn, zoals een Rueda (Sapientia), een droge Zibibbo of een witte Custoza, of bij een rosé uit de Languedoc, zoals Le Champ des Grillons.

Mosselen smaken zilt en fris-zoet, en nemen makkelijk de smaak van andere ingrediënten en sauzen over. Bij mosselen op klassieke Belgische wijze, met witte wijn, prei, ui, wortel en selderij, past een fruitige witte wijn:

• de Chardonnay van Wijndomein Kitsberg uit België;
• de Silvaner Muschelkalk van Porzelt uit de Pfalz;
• een Verdicchio di Matelica uit de Marche;
• Le Champ des Lys van La Croix Belle uit de Languedoc.

Krab is een delicatesse met een licht zoete, visachtige smaak. Het vlees van de Noordzeekrab is wat los van structuur; de scharen zijn het smaakvolst. Kies een minerale, delicate wijn:

• Sancerre (Sauvignon Blanc), zoals de Sancerre Tradition;
• een Duitse Riesling, zoals de Riesling vom Blauen Schiefer;
• een Italiaanse Custoza, zoals de Elianto;
• of een feestelijke Champagne.