Soave Classico

Het verschil zit in de herkomst van de druiven:

• Soave Classico komt van de beste wijngaarden, de cru's. Die liggen allemaal ten noorden van het stadje Soave, op de uitlopers van de Alpen.
• Soave DOC komt van de overige wijngaarden, vooral in de Po-vlakte.
• Soave Classico Superiore DOCG is een klein deel van de Soave Classico, met een lagere opbrengst in de wijngaard en een langere rijping op de gist (sur lie).

Soave wordt gemaakt van Garganega. De meeste Soave Classico is 100% Garganega; maximaal 30% mag worden aangevuld met de inheemse druif Trebbiano di Soave.

Garganega heeft van nature een vrij lage zuurgraad en komt het best tot zijn recht op arme bodems van kalksteen of vulkanisch gesteente. Typerend zijn aroma's van witte bloemen, amandel, citrus, perzik, honing en gedroogd wit fruit. Veel wijngaarden in Soave Classico worden nog op pergola's geleid.

Soave kent 33 cru's, sinds maart 2020 officieel geclassificeerd door de EU, net als bijvoorbeeld in Barolo. Zo komt het terroir beter naar voren. Er zijn drie soorten bodem:

• Zand en klei, in de Po-vlakte: eenvoudige, fruitige en bloemige wijnen (Soave DOC).
• Kalksteen en klei, onder meer in de cru Monte Tenda: frisse, elegante wijnen met steenfruit, citrus en amandel.
• Vulkanisch basalt, onder meer in de cru Monte Foscarino: de meest complexe, minerale en spannende Soave.

Soave had lang een slecht imago, maar in Soave Classico worden juist enkele van de mooiste witte wijnen van Italië gemaakt, met een groot bewaarpotentieel.

Vooral Soave van vulkanische bodem, met een lage opbrengst, kan goed rijpen. Een jonge Soave van kalkrijke bodem, zoals de Soave Mito, drinkt u juist fris en jong.

Dat hangt af van bodem, rijping en stijl:

• Amuses: een jonge Soave van kalkrijke bodem, zoals de Soave Mito of de Soave Classico Monte Tondo.
• Sushi en tonijnsashimi: Soave van vulkanische bodem, zoals de Foscarin Slavinus.
• Gegrilde vis met pasta of risotto: Soave Classico die op de gist heeft gerijpt, zoals de Foscarin Slavinus of de Casette Foscarin.
• Wit vlees, zoals kip met amandel en pompoen of kalfszwezerik: Soave met wat houtrijping, zoals de Casette Foscarin.
• Dessert, zoals tarte tatin, panettone of oude brokkelkaas: de zoete Recioto di Soave.

Artisan Wines verkoopt de Soave van Monte Tondo, uit het Soave Classico-gebied:

• Soave Mito: fris en sappig.
• Soave Classico Monte Tondo: van een kalkrijke bodem, bloemig.
• Casette Foscarin: met houtrijping.
• Foscarin Slavinus: de topwijn, van vulkanische bodem.
• Soave Spumante Brut: mousserend.

Meer over de streek leest u op onze pagina Veneto.