Bourgogne Aligoté Le Hardi
Bourgogne Aligoté staat sterk in de schaduw van de veel bekendere en vaak ook betere chardonnay. De aligoté heeft van nature een vrij hoog rendement en wanneer producenten niet voldoende snoeien ontstaat een relatief vlakke wijn met een hoge zuurtegraad.

Bouzeron
De bekendste appellatie (herkomstgebied) in de Bourgogne voor aligoté is Bouzeron, een klein plaatsje in het noordelijke deel van de Côte de Chalonnaise. De maximale opbrengst is hier 45 hectoliter per hectare. Wijngaarden die niet tot Bouzeron behoren, vallen onder de regionale AOC Bourgogne Aligoté. De wettelijk toegestane opbrengst ligt hier aanzienlijk hoger, namelijk 60 tot 65 hectoliter per hectare.

Domaine Ballorin
Gelukkig zijn er uitzonderingen. Die vinden we bij Domaine Ballorin uit Morey Saint Denis, een plaats in de Côte de Nuits, tussen Dijon en Beaune, dat bekend staat om de rode Pinot Noirs. Wijnmaker Gilles Ballorin werkt conform bio-dynamisch principes (gecertificeerd door Demeter) en hanteert extreem lage opbrengsten, namelijk slechts 25 hectoliter per hectare, dus ver onder wat reglementair is toegestaan. Dit in combinatie met de relatief oude wijnstokken (circa 30 jaar) zorgt voor een aligoté met een opmerkelijke concentratie, waarbij naast de kenmerkende zuren ook wat molligheid ontstaat.

Proefnotitie
De wijn kenmerkt zich door een opvallende concentratie, mineraliteit en spanning. Ongefilterd, dus lekker eigenzinnig, maar niet overdadig. Fraai glas die het proeven meer dan waard is en uitstekend combineert met jambon persillé, asperges of bij schaal- en schelpdieren.