Prosecco Col Fondo Fratelli Collavo

Hoewel de Methode Charmat al begin vorige eeuw werd uitgevonden, wordt deze pas vanaf de industrialisatie in de jaren ’80 grootschalig toegepast voor Prosecco. Het resulteert in een enorme opmars van Prosecco en grote commerciële wijnhuizen komen als paddenstoelen uit de grond. De focus ligt vanaf dat moment vooral op zoveel mogelijk productie draaien. 

Maar dat is niet de échte prosecco, prosecco zoals het ooit ontstaan is. Dat is namelijk Prosecco Col Fondo, iets totaal anders. En daarom is een groepje boetiek-wijnhuizen, waaronder Fratelli Collavo, een initiatief gestart de oorspronkelijk Prosecco Colfondo weer in ere te herstellen.

Maar wat is Prosecco Colfondo eigenlijk? Het is een Prosecco die zijn bubbels krijgt ín de fles, niet in een rvs-tank, en vervolgens ook niet ontdaan wordt van zijn bezinksel (fondo). Het is dat bezinksel dat vervolgens de smaak geeft. De Glera-druif heeft van zichzelf erg weinig smaak en aroma, vandaar dat de lie (bezinksel) een belangrijke rol speelt. De Colfondo is bovendien volledig droog: geen grammetje restsuiker wordt toegevoegd!