Ziller 47
Ziller 47 is een zeer bijzondere wijn die gewijd is aan de vader van Annamaria en Clara, Michele Sala. Het was zijn intense verlangen om een pre-Britse ‘marsala’ te maken.

Marsala
Toen de Britse wijnhandelaar John Woodhouse, die reeds bekend was met port, madeira en sherry, in 1773 in de stad Marsala kwam, raakte hij op slag verliefd op de lokale wijnen uit de regio. Om er zeker van te zijn dat de wijn een lange zeereis zou overleven, voegde hij alcohol toe en werd marsala een versterkte wijn. Echter, de oorspronkelijke marsala kende helemaal geen toevoeging van alcohol en het rijpingsproces kon vanwege het natuurlijke alcoholgehalte wel vele jaren duren. De wijn had daardoor veel meer finesse en elegantie, dan de huidige bekende Britse versie.

Michele Sala
Het was daarom de wens van Michele Sala om de oorspronkelijke ‘marsala’ te herontdekken. Die wens resulteerde uiteindelijk in de geboorte van de ‘Ziller 47’. Deze naam verwijst enerzijds naar zijn bijnaam die zoveel betekent als ‘precies’ of ‘nauwgezet’ en anderzijds naar zijn geboortejaar, 1947. Helaas zou Michele de daadwerkelijke geboorte van de ‘Ziller 47’ niet meer meemaken. Circa een jaar voor de eerste botteling eind 2021, kwam hij te overlijden.    

Minimaal 11 jaar rijping
De lokale Grillo-druiven, een variëteit die van oudsher wordt gebruikt voor de productie van marsala, zijn afkomstig van ruim 40-jaar oude wijnstokken. Ze staan aangeplant middenin het natuurreservaat. De druiven worden in de derde week van september handmatig in mandjes geoogst en vervolgens licht uitgedroogd. Na een zachte persing vindt een langzame gisting plaats die enkele maanden in beslag neemt. Vervolg rijpt de wijn in alle rust in grote eikenhouten vaten van 20hl. Deze vaten zijn afkomstig uit de bossen van de Allier (Frankrijk). Omdat de vaten niet volledig worden afgevuld, ontstaat er een dunne laag schimmel op de wijn, de zogeheten ‘flor’. Deze laag beschermt de wijn tegen overmatige oxidatie. Na een rijping van tenminste 11 jaar….., wordt de wijn gebotteld en na 6 maanden op de markt gebracht. In totaal slechts 1.500 flessen….

Proefnotitie
Goudbruin van kleur met aroma’s van gekonfijte bergamot en cederhout, gedroogde abrikoos en kruidige peren, met een licht ziltige toets. In de mond is hij droog, fris, rijk en zalvend, met hints van kweepeer, zoete kruidige tonen van gember en gedroogd fruit. Een heerlijke wijn in combinatie met lang gerijpte kazen, ook blauwe kaas, "pasqualora" worst en oesters. Serveren bij 15 °Celsius.