Deze Viognier is afkomstig uit de prestigieuze Ribeyrettes wijngaard op 123m hoogte, op een bodem van klei & kalk. Deze selectie behoort tot de beste druiven van de 50 are grote wijngaard, die zich bevindt in een Mediterraan klimaat gekenmerkt door grote temperatuurschommelingen.

Met 17 jaar oude wijnstokken en een dichtheid van 4000 planten per hectare, wordt de wijn biologisch en biodynamisch verbouwd (Biodyvin gecertificeerd) en heeft een rendement van 35 hl/ha. De oogst gebeurt handmatig, gevolgd door directe persing en fermentatie met inheemse gisten in vaten van 0 tot 8 jaar oud. Na lichte roering aan het einde van de fermentatie wordt de wijn niet geklaard maar licht gefilterd.

De rijping duurt 12 maanden op fijne droesem, wat resulteert in een wijn met een lichte gouden kleur met groene tinten. Het complexe en expressieve aroma omvat tonen van perzik, abrikoos en citroen, aangevuld met geroosterde noten. De smaak is zowel rond als verfijnd, met een minerale toets en een lange afdronk die de aroma's van de neus weerspiegelt.

Deze wijn, met een alcoholpercentage van 12,5% en een totaal SO2 gehalte van 50 mg/l, wordt het best geserveerd tussen 9 en 12 °C en past perfect bij fijne visgerechten, foie gras en wit vlees. Bewaarpotentieel: 8-10 jaar.